寻味大麦地——生态牛汤锅

坐落在绿汁江下游的热坝小镇双柏县大麦地镇，以其植物多样性，壮丽的河谷风光为特点，以乡野、田园风光为表现形式，山川河流交错纵横，田园风光独具风貌，四季瓜果飘香，彝家生态美食味道独特。以牛汤锅为代表的大麦地美食，因独特的制作工艺手法和本地生态的食材，使得能够独树一帜，在双柏县具有较高的辨识度和代表性。

彝家人待客需杀牲，以杀牛为贵，羊、猪次之。双柏山地丘陵较多，畜牧业发达，各地都有吃牛汤锅的习惯。常听人们说，热地方的牛肉好吃，而大麦地镇作为楚雄州最热的地方，沿江一带的牛汤锅也是美食之最。因海拔较低，属典型的亚热带、热带河谷气候，日照充足，光热资源极为丰富，作物品种类繁多，本地黄牛吃到的草料也就更加丰富，整日的运动加上鲜美的“口粮”，使得小黄牛肉质紧实鲜嫩，瘦肉率较高，肉的味道也与众不同。宰杀后的牛肉颜色鲜红，油脂饱满、纹理清晰，与市场上催肥出栏的牛肉完全不同。无需复杂的佐料，一锅清汤就能熬煮出香气喷鼻的牛肉，经过细火慢炖两至三个小时，原汁原味，汤白鲜甜的牛肉呈现，牛肉柔软甘香，彝家人还特别加入芹菜，入口清香缠绵、筋道弹牙，随便配上一碗胡辣子蘸水，真是肉香浓郁，回味无穷，让汤锅越吃越有滋味。牛汤锅是大麦地人民重要节庆日餐桌上的主菜，也是冬春进补的原生态好物，优质蛋白丰富，对于无肉不欢的吃货一定不能错过。

文字/图片：张子琼

责编：沙娜

审核：刘健

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