香疙瘩鸡

在石碑山下有个地方叫大麦地，这里不仅有彝族创世史诗《查姆》、彝族三笙之一的小豹子笙，到这里，还能领略丰富的彝族文化，品尝到美味的彝家菜肴。香疙瘩鸡，就是颇具彝族风味特点的彝家美食。

几年前，我初到大麦地，当地的朋友领我品尝了香疙瘩鸡这一美食。走进一家当地的小餐馆，几个老乡正吸着彝家常见的水烟筒，女主人热情地招呼我们落座，并端来核桃、瓜子，沏上一壶白竹山茶。在大家闲聊间，菜还未落桌，一股诱人的香气已经飘入我的鼻孔，撩起了我强烈的食欲。正想着是什么如此的香，最后端上来的是一大盘鸡肉，和我刚才闻到的一模一样！这香味，沁人心脾。我仔细看着这盘酱色的鸡肉，只见肉上粘有一层细沫，不等我问，朋友仿佛已经知道了我的心思，忙着介绍：“这是香疙瘩鸡，算是我们当地的一道特色菜，上面黏着的是香疙瘩面。”我正要一尝为快，不等下筷，朋友让我先喝一碗鸡汤。说话间，一碗冒着热气的粥样鸡汤已经放到我的桌前，一股清香伴随着热气直窜鼻孔。说是鸡汤，其实是用鸡汤煮的清粥，喝到嘴里滑滑润润的，软中带甜、甜中透香，将整个口腔润滑得舒舒服服。喝完鸡汤，我迫不及待地品尝香疙瘩鸡。鸡肉嚼在嘴里，鲜嫩、松软、香甜，味道喷香四溢，吃了一块，还想吃一块。大伙儿你一块，我一块，不一会儿，一大盘鸡肉就被一扫而光。

吃完鸡肉，意犹未尽的我问当地的好友，香疙瘩为何物？香疙瘩鸡怎样制作？朋友告诉我：香疙瘩，是当地生长的一种树的根，这种树当地人用彝语叫“西梢”，用汉语叫鸡椒。后来我查了一些资料得知，朋友所说的香疙瘩，其学名叫山鸡椒又名木香子、木姜子，是一种落叶灌木或小乔木，根、茎、叶和果实均可入药，有祛风散寒、消肿止痛之效。也可以在做菜时当做调料，口感清凉、微辛，有开胃健脾的功效，味道独特，老少皆宜。其实，在这之前，我是在街上见过有人卖香疙瘩的，只是今天才知道它的用途真不小。

朋友还毫无保留地告诉我，香疙瘩鸡制作起来也不复杂。挑选一只两公斤左右山上放养的土鸡，宰杀、洗净、开剖；将整只鸡放入锅中加入清水，放入鸡血和洗净的鸡肠鸡肚，加入适量糯米和油盐，煮至用筷子能戳穿鸡肉；捞出沥干，切块；将香疙瘩（选用山鸡椒树根的皮）舂成粉拌入鸡肉，再加入适量的妥甸酱油拌均匀，一道色香味俱全、香甜可口的美食就做好了。

品尝这道美食后，我向女店主讨要了一些香疙瘩粉，回家后也自己制作了几次香疙瘩鸡来吃。有时还添加自己喜欢吃的调料，有香甜的、有香中带麻辣的，但总感觉没有第一次吃的香甜可口，也许是没有起初的新鲜感，也可能是制作不得要领。