舌尖上的特殊滋味——大麦地香疙瘩鸡

生活有万般滋味，香疙瘩鸡就是其中一种，香疙瘩鸡又称新街风味鸡、新街香疙瘩鸡，是双柏县安龙堡乡、大麦地镇两个彝族地区地地道道的彝家美食，为双柏独有，外地人到大麦地，必吃香疙瘩鸡才算圆满，虽然做法简单，但味道却一点也不单调。

制作香疙瘩鸡时，通常挑选一只两公斤左右的优质放山土鸡，宰杀、洗净、开剖，将整只鸡放入锅中，加入清水，连同洗净的鸡肠、鸡肚煮熟，趁热宰成小块，随后就开始调料了。香疙瘩鸡，菜如其名，彝家原始的香料香疙瘩是灵魂所在，将香疙瘩放在火上烘热，用刀在树皮上来回剐蹭，粉末状的香料和少许盐、鸡肉拌匀，香疙瘩鸡就大功告成。鸡肉紧实有嚼劲，香弹可口，因未加入其他佐料，吃起来更显鲜甜，伴随着香疙瘩的特殊香气，鸡肉的腥已转化成植物清香，独特的气味在口腔中流转，食后满嘴余香，回味无穷。制作香疙瘩鸡时，事先在碗底放入淘洗好的糯米，将热腾的鸡血淋入碗内，等上一刻钟，便将这一碗“精华”倒入汤中同煮，煮熟切块就可食用，这也是彝家人的特殊烹饪方法。剩余的鸡汤可加入大米熬成清香可口的鸡汤稀饭，用鸡汤煮的清粥，喝到嘴里滑滑润润，软中带甜，甜中透香，爽口养胃，喝酒前来一碗，再配上鸡肉，喝酒不容易醉。

香疙瘩是在白竹山、安龙堡、大麦地地区海拔较高一带生长的一种树根，这种树学名木姜子，又名木香子、山鸡椒、山胡椒，是一种落叶灌木，根、茎、叶和果实均可入药，有祛风散寒、消肿止痛之效。在做菜时当做调料，口感清凉、微辛，有开胃健脾的功效，老少皆宜。这种树当地彝语叫“西沙”又或“西梢”，因本身味道独特，而野生的香疙瘩更是香味浓郁，所以一部分人难以接受，形容有雕牌洗洁精和肥皂的味道，也正因此独特的味道，使喜爱之人念念不忘。因香疙瘩生长在高海拔的山林，难以寻找且数量较少，所以香疙瘩鸡也成了彝家人招待贵客的菜肴，是大麦地镇一张颇具特色的美食名片。

文字/图片：张子琼

责编：沙娜

审核：刘健

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