[哀牢秘境•美好双柏]—美食体验篇

双柏

是哀牢山国家级自然保护区的核心区域

虎乡双柏，物产富饶

绿美精灵之地，文化底蕴深厚

美食对于勤劳的双柏人民而言

不只是餐桌上的味蕾盛宴

它入于唇齿

植于心田

更融于虎乡儿女的性情和生活态度中

山水彝乡 妥甸

妥甸酱油

为明初李和穆部将刘登第妻子所制

采摘妥甸山中

香草、鲜花

舀来小龙箐龙凤水

精选本地黄豆、小麦

加入食盐，捂制豆酱

历经545天自然发酵而成

观之色泽亮丽，如微波润玉

闻之香气袭人，似金菊飘香

酱油鸡

将本地土鸡煮熟冷却后

加入适量常规作料

再加入大料妥甸酱油

可直接食用，或回锅少许

香辣爽口

鱼米之乡 大庄

谷花鱼

每年秋季

稻田里生长的鱼不用饲料喂养

它以稻花、蚊虫幼虫、米糠和麦糊为食

无任何污染

肉质鲜甜且天然生态环保

它有一个好听的名字叫“谷花鱼”

大庄特色驴汤锅

选用大庄本地新鲜驴肉

（排骨、后腿等）清洗干净后

加入草果、八角、桂皮等大料

炖煮4小时左右即可食用

大庄石榴

大庄凹则里石榴基地里

色泽鲜艳的石榴

犹如一颗颗红宝石镶嵌在青枝绿叶间

将皮轻轻剥开

无数石榴娃挤挤攘攘

宛然一个大家庭

祥瑞满满

茶旅小镇 法脿

大红菌煮鸡

大红菌盖中央凸起

菌盖厚实

呈鲜红色

菌柄内部也分布有不均匀的深红色

搓洗菌上泥沙时要迅速

即洗即捞

以免失去原味

将宰杀好的土鸡放入锅中爆炒

三四分钟后再将鸡肉倒入砂锅

同大红菌一起文火慢炖

不需繁琐的工序

只需保证野生菌的新鲜程度

保留汤底最纯正的原味

白竹山茶

法脿白竹山云雾缭绕，宛如仙境

拥有生态茶园近万亩

白竹山茶

获云南省第二届

优茶金奖

“云茶杯”金奖

中国昆明科技成果银奖

花鼓之乡 安龙堡

香疙瘩鸡

挑选优质土鸡宰杀洗净后

放入锅中

加入适量糯米和油、盐，煮至七分熟

捞出沥干，切成大块，

再回锅几分钟即可

香疙瘩是彝族地区生长的木本植物

当地彝语叫“西梢”

又名木香子、木姜子

它汲取巍峨石碑山和浩瀚绿汁江的灵气

在亚热带气候下，口感清凉、微辛

有开胃健脾的功效

牛八碗

安龙堡黄牛膘肥体硕，肉质细嫩鲜美

是当地餐桌上必不可少的美食

每逢宴客当地群众都会烹饪一桌“牛八碗”

寓意幸福美满

查姆故地 大麦地

大麦地烤乳猪

选用的是2-3月大本地不喂饲料的土猪

尤其是撒坝猪和小香猪为最佳

将盐、花椒、辣椒、葱姜、桂皮香叶八角

蜂蜜水等配料混合

均匀涂抹腌制2-24小时

然后用一个特制的架子

使乳猪定形便于烤制

经过大约4—5个小时不停转动炙烤

乳猪全身金黄

冒出的油脂发出滋滋的声音

散发的香气飘出百米

引得周围的人垂涎三尺

乳猪在油脂的衬托下金黄鲜亮

色香味俱佳的乳猪皮脆肉嫩，酥香可口

汁水饱满、肉质鲜甜，趁热上桌

咬上一口，焦香充斥鼻腔

在佐以椒盐或小米辣大蒜水

味道更富有层次感

阳光玫瑰

当下时节

大麦地镇葡萄园内

“阳光玫瑰”进入成熟期

工人正加快采摘

剪下的葡萄像一串串晶莹剔透的绿玛瑙

颗颗触动您的味蕾

云药之乡 爱尼山

品药膳

到爱尼山

首先值得一尝的是当地的特色药膳

“云药之乡”不仅药材丰富

对药膳的吃法也颇有研究

重楼乌骨鸡、黄精炖猪肚、山药排骨汤……

云上小镇 独田

独田乡美食

大多来源于大自然的馈赠

山林的勃勃生机

与小镇的传统烹饪相辅相成

为味蕾带来一场美食盛宴

无论是春季的甜菜等各种野菜

还是夏季的鸡枞、干巴菌等野生菌

秋季由猪骨汤和秘制番茄酱

打底熬煮的番茄酸汤猪脚火锅

冬季最能体现肉香汤鲜的黑山羊全羊汤锅

都能强烈震撼你的味蕾

让你意犹未尽、难以忘怀。

绿孔雀小镇 鄂嘉

棕头煮鸡

棕头煮鸡是鄂嘉招待贵客的一道特色美食

使用的食材主要是棕树头和当地乌骨鸡

棕包煮鸡

清香四溢，鸡肉味美，汤汁甜鲜

野菜宴

时令野菜宴堪称鄂嘉一绝

水蕨菜、香椿、甜菜、茶叶菜、刺老苞等

鲜嫩无比的野菜轮番登场

烹炒炸炖中满口留香，让人久久不忘

新厂火腿

这道美食制作技艺在当地流传超过百年

它凭借独特的腌制和加工方法

于2019年10月

被列入楚雄州第五批非物质文化遗产项目名录

旅游小贴士

妥甸

双柏瑞兴园酒楼 0878—7721687

宝和饭店 0878—7711466

双柏县汤锅大排档 13577830334

大庄

大庄驴肉馆 李先生15288520263

法脿

雨龙寨农家乐 王先生 15368536869

锣笙湖半山酒店 杨先生 13529240213

鄂嘉

田园农家小院 杨先生 13769264447

柳园饭庄 罗女士 18987812703

天润山庄 王女士 15887076774

九天客栈 王先生 17787812459

麻旺庐园 马女士 13638782898

大麦地

查姆老屋民宿 张先生 15334321549

安龙堡

里海八大碗 赖女士 15891842076

查姆寨 施先生 15891869667

爱尼山

国飞药膳庄园 刘女士13312613455

独田

茶马食苑 余女士 13618785949

人间烟火气，最抚凡人心

所幸之事，饱餐与被爱

人生苦短，即食行乐

编辑：李光平，闵洁

审核：杨武