独田：年味美食——香肠

春节将至，外出的游子陆续归家。美味的杀猪饭后，装香肠开始提上日程。

家住双柏县独田乡大水田村会石头塘村的刘大娘一早就开始忙碌起来，她装的香肠馅料紧实、味道鲜美，是远近闻名的巧手。“以前没有冰箱，也没有什么真空包装，祖祖辈辈的人都会在杀了年猪之后，帮一部分猪肉装进猪的肠子里面，做成香肠保存起来。有些保存好的，可以吃大半年呢。”刘大娘笑呵呵地说。

装香肠，也有人会用大肠，但是大部分老百姓用的，都是猪的小肠。装之前，需要将猪的小肠用芭蕉、面粉等清洗干净，并将肠子的内面翻出来备用。馅料以切成细长条状的猪肉为主，肥瘦搭配最是味美，根据个人喜好加上食盐、花椒、辣椒等调料，为了颜色好看，会加上一点猪血，再加上一些豆腐让肠子紧实。

装香肠可是个技术活。一个比肠壁口径略小的圆环先放进小肠顶端，用棉线将顶端扎紧后塞回圆环中。圆环始终在虎口处虚虚地托着，随着馅料的不断加入，已装好的香肠段在未装好的小肠内侧延伸。这时候，需要不时用手将馅料往下捋捋，让香肠更紧实。这个力道很考验人，过重了会让小肠肠壁被撑破，过轻了香肠松松垮垮并不美观。就这样，当一段小肠装满，圆环被顺利取出，再用棉线把口子扎紧，香肠就装好了。装好的香肠在阳光下晾晒4，5日后，转移到阴凉通风处慢慢阴干。阴干的香肠在没有冷藏等手段下，一般可保存食用半年左右。

香肠的食用方法很多，可蒸可煮，也可以直接切片，配上辣椒或蒜苗等，用食用油煎炒。年夜饭，少不了一盘色香味俱全的香肠，一口下去，唇齿间弥漫的，是满满的年味。